Foto Felipe Zoby

A Coluna JS Culinária  de hoje  traz como convidado  Felipe Zoby , criador do Projeto Quintas Gourmet e de diversos  pratos deliciosos. Felipe Zoby  tem um espírito inovador e pretende mostrar  que qualquer pessoa pode elaborar bons pratos em sua própria residência.

Entusiasta da gastronomia, ele compartilha em seu instagram (@quintasgourmet) suas criações e procura elaborar seus pratos pondo em prática as técnicas que estuda para  aproximar o máximo possível pratos e sabores  dos  restaurantes que frequenta e os  tem  como referência! 

Felipe Zoby Quintas Gourmet

Para o JS culinária  Felipe criou  um prato especial o  Arroz de Cordeiro à Moda Espanhola,  uma Paella de  Cordeiro à Moda Sertaneja Usando a tradicional técnica espanhola de fazer arroz, ele usa ingredientes regionais para incrementar a receita, e  submeteu a uma enquete com os internautas para escolha do nome do prato, o qual por maioria de votos ganhou o nome  de Paella Sertaneja.

Adoro cozinhar e receber as pessoas em casa. Sou apenas um cozinheiro amador que ama a culinária e seus segredos, afirma Felipe Zoby.

Felipe costuma harmonizar o prato com um bom vinho e escolhe uma música adequada para gratificar o paladar  da noite! E assim,  Felipe se realiza no desenvolvimento e preparo de pratos especiais  para a família e amigos.

Vamos ao modo de preparo da Paella de Cordeiro à moda de Sertaneja !

Ingredientes: Porção para 2 pessoas

500g de paleta em pedaços
800ml de água
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
1 dente de alho
Tomilho
Alecrim
1 cálice de vinho tinto seco
Sal e pimenta do reino

300g de Carré de Cordeiro
Sal e pimenta do reino

100g de arroz espanhol (se não encontrar pode substituir por arbóreo, carnaroli ou parboilizado)
1/2 cebola branca
1/2 cebola roxa
1/5 de cenoura
1 dente de alho
1/4 de Pimentões coloridos
1 pimenta dedo de moça
Pimenta de cheiro a gosto
Talos de coentro
1 colher de chá de extrato de tomate
50ml de vinho tinto seco
1/2 colher de sopa de páprica defumada

Borra de manteiga (normalmente vendida em feira) Rapadura Farinha de mandioca

Folhas de Coentro
Raspa de limão siciliano
1 dente de alho
Azeite

Modo de Preparo:

Para a Paleta:
Doura bem os pedaços da paleta, temperados com sal e pimenta. Acrescenta os vegetais partidos grosseiramente, deglaça com vinho, adiciona a água e deixa na panela de pressão por 45min. Deixa esfriar, retira os pedaços de cordeiro, desfia e reserva. Coa o caldo e reserva.

Foto Felipe Zoby

Para o arroz:
Parte todos os ingredientes bem picadinhos na ponta da faca e reserva. Na panela que vai servir (de preferência de ferro, mas pode ser numa Paellera), adiciona azeite e refoga todos os vegetais em fogo brando até ficarem bem caramelizados (esse é o nosso Sofrito sertanejo), adiciona a páprica, o extrato de tomate e o cordeiro desfiado. Adiciona o arroz e envolve bem. Deglaça com o vinho tinto e espera evaporar. Adiciona o caldo reservado até cobrir o arroz por 2 dedos. Fica pronto em torno de 15min.

Foto Felipe Zoby

Para o Carré:
Tempera com sal e pimenta, sela por todos os lados e finaliza em forno até o ponto desejado. Também fica muito bom na air fryer. Cerca de 12min, virando na metade do tempo. Espera descansar e fatia.

Para a farofa de borra:
Mistura a borra da manteiga com a farinha até que fique crocante. Quando esfriar adiciona rapadura ralada a gosto.

Para a Gremolata de coentro:
Mistura todos os ingredientes bem picadinhos.

Montagem:
Depois do arroz pronto, dispõe o Carré fatiado no centro, adiciona a farofa e finaliza com o azeite de coentro.

Sugestão de Harmonização:
Miolo Reserva Syrah 2019, Produzido no Vale do São Francisco

JS CULINÁRIA