Saiba como escolher um bom chocolate

Para o período da Páscoa, meu conselho é primeiro entender o cenário atual, já que os preços subiram consideravelmente. Algumas marcas estão optando por reduzir o peso dos ovos de Páscoa ou do chocolate, manter o mesmo preço ou adicionar ingredientes mais baratos, resultando em chocolates de qualidade inferior.

Para lidar com isso, a primeira coisa a fazer é verificar a lista de ingredientes. Um bom chocolate é feito de poucos ingredientes: massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau e, em alguns casos, leite para chocolates ao leite. Ao escolher um ovo de Páscoa, se o primeiro ingrediente for açúcar, isso indica que o produto contém uma concentração maior desse ingrediente. Além disso, é importante verificar se o cacau presente é massa de cacau ou cacau em pó, pois há diferenças de preço e sabor. O uso de cacau em pó indica um chocolate com tendência a ter um sabor amargo desagradável. Já os chocolates com alto teor de cacau são mais escuros e têm o verdadeiro sabor do cacau.

Em resumo, se for para comer um chocolate com muito açúcar, é melhor optar por uma rapadura em vez de um chocolate.

Nos últimos quatro anos, o mercado de chocolate no Brasil, especialmente no Nordeste, tem testemunhado um movimento em direção à produção de chocolates bean-to-bar, que significa do Grão à Barra, são chocolates artesanais feitos por pequenos produtores, enfatizando a qualidade dos ingredientes.

O foco é vender chocolate autêntico e promover uma cadeia produtiva justa e responsável, evitando a exploração da mão de obra e garantindo um pagamento justo aos produtores de cacau. Isso resulta em cacau de melhor qualidade. Atualmente, é mais fácil encontrar marcas de chocolates de alta qualidade no mercado, como Bragança Chocolates, Luiza Abram, Baianí e Luzz Cacau que trabalha com cacau da Amazônia. Esses chocolates são muito apreciados, inclusive na produção de ovos de Páscoa. O futuro do cacau, especialmente no Nordeste do Brasil, parece ainda mais promissor, com destaque para a novela “Renascer” que coloca o universo do cacau em evidência. Isso certamente trará mais visibilidade para o mercado, despertando o interesse das pessoas em conhecer mais sobre o cacau. Apesar disso, o preço ainda é uma questão a ser considerada, já que a qualidade dos ingredientes influencia no custo final.

O Vegano

Os chocolates veganos são uma opção livre de glúten, lactose e ingredientes de origem animal, como os produzidos como Bean to Bar. Encontrá-los é mais simples do que parece, pois um chocolate vegano consiste apenas em massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. A manteiga de cacau é um óleo extraído das amêndoas de cacau, sem qualquer traço de leite de vaca. Portanto, esses chocolates são naturalmente livres de glúten, lactose e veganos. Se substituirmos o açúcar por um adoçante, como fazem algumas marcas, como a Cacau Show, podemos obter chocolates adequados para pessoas com diabetes.

Júnior Bragança  – Chef Chocolateiro, Técnico em Alimentos pelo SENAI Petrolina, eleito o segundo melhor confeiteiro do País em 2016, representando o estado de Pernambuco na seletiva World Skills Abu Dhabi.