Da terra da talápia para o mundo.
A economia da cidade de Petrolândia tem com um dos eixos a criação de Tilápia. Anualmente, a cidade que possui dez grupos de pescadores artesanais e seis grupos de produtores comerciais, produz 7.200 toneladas do pescado.
A força deste alimento despertou na cozinheira e presidente da Associação de Mulheres Café com Arte, Fátima Belém, o interesse de criar um prato inusitado: Buchada de Tilápia, que é uma variação da tradicional Buchada de Bode. A receita consiste em usar a pele da Tilápia para construir as tradicionais bolsinhas, que no caso deste prato, são servidas recheadas de filé de Tilápia temperada com coentro, pimentão, tomate e alho.
A Buchada
Para quem aprecia a carne deste peixe, o prato é um deleite e uma explosão de sabor. Os buchos de Tilápia vão à mesa acompanhados de arroz, legumes e raízes, a exemplo de banana comprida, inhame e batata doce.
A maior curiosidade de quem conhece o prato é saber como a pele da Tilápia pode virar buchada? Fátima Belém esclarece logo: “ A pele da Tilápia tem consistência suficiente para fazer os pacotinhos, tem consistência até para virar couro!”, enfatiza. Turistas que vêm aproveitar as belezas e riquezas naturais das praias de águas doces da região e a população local foram conquistados pelo prato.
Neste fim de semana nossa coluna de turismo, tem a arte e a criatividade de Fáfa Belém com a receita da sofisticada Buchada de Tilápia.
BUCHADA DE PEIXE TILÁPIA (Serve 02 pessoas)
Acompanhamentos: Pirão, Arroz Branco, legumes e raízes cozidas
Tempo de preparo: 2h
Grau de Dificuldade: elaborado
INGREDIENTES
1 peixe tilápia grande para retirada da pele e filés
Coentro a gosto
1 tomate pequeno picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Alho a gosto
Sal a gosto
Colorau a gosto
1 xícara de farinha de mandioca
Leite de coco 100 ml
1 colher de sopa rasa de manteiga para refogar
1 xícara de água para cozimento
Agulha e linha
PREPARO DA PELE
Limpar o peixe com retirada das escamas com descamador. Tenha cuidado para não cortar a pele. Retirar a pele de ambos os lados, delicadamente, com uso de alicate. Em recipiente aberto, colocar as peles para secar ao sol. Quando as peles estiverem quentes, dar o choque térmico, mergulhando-as em água bem gelada. Enxugar a pele delicadamente, com pano de prato. Unir as duas peles, em forma de saco aberto, com costura à mão, com cuidado para evitar acidentes com as agulhas;
PREPARO DO RECHEIO
Cortar os filés em cubos e ferver ligeiramente;
Em uma tigela, colocar os filés e temperá-los com metade do tomate picado, metade da cebola picada, metade do pimentão picado, alho amassado a gosto, coentro, sal e colorau a gosto;
Pegar o saco da pele de peixe e rechear com o preparado dos filés
Fechar a buchada com costura à mão. Reservar
Em uma panela, levar ao fogo para refogar na manteiga, uma xícara de água, o restante das verduras, alho amassado a gosto, coentro, sal e colorau a gosto
Colocar a buchada no molho refogado e acrescentar água suficiente para cobrir a buchada
Levar ao fogo alto.
Após 10 minutos, acrescentar todo o leite de coco
Retirar a buchada da panela após 5 minutos e colocar em travessa decorada a gosto. Deixar o molho ainda no fogo
Com o fogo baixo, preparar o pirão, acrescentado a farinha aos poucos e mexendo para não empelotar, até ficar no ponto desejado
Colocar na tigela para servir imediatamente
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
Em panela à parte, antes do início do cozimento da buchada, colocar pedaços de batata doce, jerimum, banana comprida, macaxeira e inhame, cenoura ou outros legumes de sua preferência. Temperar com sal a gosto. Após o cozimento, escoar o líquido e reservar.
SUGESTÃO PARA SERVIR
Colocar a buchada em travessa com os legumes cozidos. Se preferir, decorar com alface.
Acompanhar com o pirão e arroz branco.
Bom Apetite!
A História
A Buchada de Tilápia nasceu em uma das edições da Exposhow, tradicional feira da Agricultura Familiar realizada em 2011. Na ocasião, a programação promoveu para os participantes oficinas de beneficiamento de Tilápia. Durante a capacitação, Fátima Belém sugeriu ao facilitador usar a pele da Tilápia para fazer buchada. Uma mistura de gozação e interesse tomou conta da turma naquele momento. O facilitador do curso, no entanto, incentivou a criação do prato. Aos poucos, Fátima foi encontrando a melhor forma de preparar a receita. Descobriu, por exemplo, que o melhor era desidratar a pele e costurar previamente com o auxílio de uma máquina de costura, deixando-a higienizada e pronta para o preparo do prato. Ao apresentar o prato na programação do evento Oficina do Sabor, em Triunfo, no Sertão Central, a cozinheira consolidou a criação e a receita criou fama na região. As peles de Tilápia usadas nas receitas são conseguidas em parceria com os comerciantes locais que vendem o produto do Mercado Municipal. Fátima Bélem, que além de cozinheira, é presidenta da Associação de Mulheres Café com Arte, está empenhada, juntamente com a equipe, em lutar para que a Buchada de Tilápia seja considerada patrimônio cultural imaterial de Pernambuco.
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