Pernil de Ovelha ao Molho de Laranja – Foto: Tiago Diniz Althoff

A criação de ovelhas e bodes em Triunfo segue uma tradição.

Essa tradição se estendia do sítio para a mesa, tanto que nas memórias de infância de dona Tereza Diniz, os almoços de todas as quartas e sábados em sua casa tinha ovelha como prato principal.

Essa memória afetiva despertou na cozinheira o desejo de criar o Pernil de Ovelha ao Molho de Laranja para oferecer no cardápio do Café do Brejo, ponto de encontro e de saborear as delicias sertanejas, que, há mais de 20 anos, representa a realização de um sonho para a família, localizado no município de Triunfo, no Sertão do Pajeú.

A consolidação do sucesso da receita veio mesmo após o prato participar de um encontro de gastronomia do Sesc Triunfo.

Requintado, o prato é preparado com os músculos do pernil.

O grande trunfo da receita é a combinação do sabor marcante da carne de ovelha com o perfume e o sabor cítrico da laranja.

A ideia de usar um molho diferente também surgiu da tradição familiar. “A minha família variava o modo de preparo das ovelhas nos almoços da semana, tanto usando cortes e preparos diferentes, como também usando molhos diversificados”, complementa. Que tal um Pernil de Ovelhas ao molho de Laranja em um jantar especial ou até mesmo na ceia de Natal? Se você gostou da dica, anote os ingredientes. Vamos a receita! 

Pernil de ovelha ao molho de laranja

Ingredientes

Pernil

250 g de pernil de ovelha desossado

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

vinagre

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, refogue o pernil com os demais ingredientes. Em seguida, coloque em uma forma e asse no forno com temperatura a 150ºC por 20 minutos.

Molho

Use o molho da própria ovelha feito previamente quando, aquele molho que é produzido sempre que se faz um guisado, separe e coe em torno de 150 ml.

Em uma panela, coloque o molho do guisado, em seguida, adicione o suco de uma laranja com algumas raspas da casca e mexa. Adicione, em seguida, uma colher pequena de trigo para dar consistência até que a mistura fique levemente cremosa. Adicione sal, pimenta, molho de alho e shoyo a gosto.

Acompanhamentos Ingredientes Baião de dois

½ xícara de arroz já cozido

½ xícara de feijão de Corda com um pouco do caldo

Cubos de queijo Coalho 

1 colher pequena de trigo, observe se a textura encontra-se levemente cremosa

1 cebola Roxa

coentro

cebolinha

alface

tomate Cereja

macaxeira frita

casquinha de laranja produção própria. Pode adicionar qualquer doce de laranja para compor o prato

bacon

Modo de preparo

Em uma panela pequena, adicione um pouco de água com o arroz, deixe fever por um tempo até que os grãos amoleçam um pouco e depois coloque o feijão. Quando estiver fervendo, separadamente coloque um pouco de água em uma xícara e dilua uma colher pequena de trigo, assim que estiver homogêneo adicione na panela para dar cremosidade. Assim que obter textura cremosa, desligue o fogo, e coloque as verduras (coentro, cebolinha e um pouco de cebola roxa) com os cubos de queijo coalho. Misture bem até ficar cremoso, unte um recipiente e forme a porção, depois é só virar no prato. Para finalizar frite cubos pequenos de bacon, quando ficar crocante salpique no prato e finalize com palitos de macaxeira frita.

Farofa de ovos

1 ovo

½ Cebola

1 dente de Alho

Pedacinhos de pimentão

Farinha

Sal e pimenta a gosto

Água

Modo de preparo

Refogar os ingredientes juntamente com sal e pimenta, adicione o ovo para fritar e depois a farinha. Quando a farofa estiver perto de finalizar coloque um pouco de água e mexa até obter umas bolotas.

A história do Café do Brejo

Quando criança, dona Tereza disse que o centro de Triunfo foi tomado por cafés. Nestes locais, que na época eram os únicos pontos de comercialização de alimentos, vendia-se arroz vermelho com carne, café com pão e o tradicional queijo coalho assado. Ela achava o local lindo e encantador por abrigar as principais delícias da cidade. Ao se aposentar, em 1997, dona Tereza acatou a sugestão de um colega, chamado Pedro Júnior e investiu no Café do Brejo, um espaço onde ela poderia vender o pão caseiro que preparava em casa e o café torrado e moído em casa, além dos doces que também eram uma especialidade da casa. O nome da casa teve a influência do café, que era produzido no sítio de dona Tereza e o brejo, que é uma menção ao clima ameno da região de Triunfo. Com 23 anos, o Café do Brejo cresceu está presente na vida do sertanejo desde a hora do almoço, com receitas tradicionais da culinária sertaneja, os cafés da manhã ganhou o reforço de uma variedade de bolos e doces. E um detalhe que faz toda a diferença a matéria prima de todas essas delícias é produzida no Sítio de dona Tereza. O local também tem estrutura de hospedagem.  

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