Pernil de Carneiro em Redução de Vinho Branco  Foto: Arquivo Pessoal

Para este final de semana, que tal um prato que tem como principais ingredientes o carneiro e o vinho produzido nos parreirais do Vale do São Francisco? Essa é a dica da chef de Petrolina-PE, Maria Augusta para o Jornal do Sertão.

Carneiro e vinho

Não é de se estranhar que os caprinos e ovinos virem inspiração para os chef de cozinha da região, já que de todo rebanho do Brasil, os estados da região sertaneja concentram pouco mais de 75% dos animais. Só em Petrolina, em 2020, a criação tinha cerca de 433 mil cabeças. Já sobre o vinho do Vale do São Francisco, nunca é demais lembrar que a região é a terceira maior região de vinhos do Brasil.

Passeio que inspira

Curiosidades à parte, quem conta como o prato foi criado é a chef Maria Augusta. “A inspiração veio quando visitei, pela primeira vez, uma vinícola aqui de Petrolina, onde eu me encantei com aquele mundo tão maravilhoso de espumantes, vinhos e suas peculiaridades em relação às uvas preparadas para cada bebida. Então, me veio a ideia de fazer comidas combinando, não só na harmonização, mas inserir essa bebida nessas comidas”, contou a chef Maria Augusta.

Para viajar pelo sabor do vinho produzido no Vale do São Francisco sem sair de casa, tome nota dos ingredientes e do passo a passo da receita do pernil de carneiro.

Pernil de carneiro em redução de vinho branco

Ingredientes:

1 pernil traseiro de Carneiro com 3kg

200 g cebola

50 ml óleo de soja

300 ml de vinho branco seco

10 ml de azeite

30 ml de vinagre

30g de alho

40g de sal

10g páprica doce

5g páprica picante

5g pimenta do reino

5g cominho

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, fura todo o pernil para que o marinado penetre em toda a carne.

Bata todos os demais ingredientes no liquidificador e despeje no pernil já na assadeira que irá ao forno. Esfrega bem esse tempero no pernil. Acrescente 20g de alecrim seco e 5g de tomilho.

Embrulhe em filme plástico e deixe em geladeira marinando por 24 horas.

Retire o filme plástico, cobra toda a assadeira com papel alumínio e coloque para assar em forno a 180º por 1h30. Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar, regando o pernil com o caldo da marinada que ficou na forma.

Corte fatias finas, coloque-as em uma bandeja e regue com o molho que ficou na assadeira. Serva o pernil com arroz branco ou temperado.

Chef de cozinha Maria Augusta Foto : Divulgação

Sobre a chef Maria Augusta

A curiosidade pela cozinha começou muito cedo através de uma tia. Maria Augusta cresceu vendo o amor dessa tia por cozinhar. Natural do Recife, aos 25 anos de idade, o Vale do São Francisco entrou de vez na vida da empresária. Logo após se casar, Augusta veio morar em Petrolina onde sua vida foi transformada. Tentou conciliar os filhos pequenos com os negócios, mas a família acabou sendo priorizada.

Anos depois, Maria Augusta, que até então era autodidata na cozinha, resolveu fazer todos os cursos possíveis em grandes cidades, como Salvador-BA e São Paulo-SP, até se tornar uma chef de cozinha. Hoje ela atua como consultora, ajudando na abertura e organização de bares e restaurantes, mas o seu grande xodó é o delivery, negócio que ela abriu durante a pandemia e que agora será ampliado.

“Não vou me desfazer dele mais de forma alguma. Pelo contrário, meus projetos continuam, inclusive as consultorias que já retornei e estou fazendo duas agora. E pretendo ampliar o delivery com a rotisseria (estabelecimento que oferecem antepastos, refeições, molhos e sobremesas, tudo pronto ou semipronto). Nesse caso, agora vou partir para implantação de um empreendimento meu”, assegurou a chef Maria Augusta.

JS Culinária