Tudo começou assim: a mãe da chefe de cozinha Rafaela Nunes, natural d
e Serra Talhada, no Sertão do Pajeú, preparava, na hora do almoço, a Tilápia frita empanada com uma legítima farinha de Mandioca, feita nas casas de farinha dos arredores de Serra Talhada . O acompanhamento era arroz com feijão, separados. À noite, a janta era uma adaptação do almoço, composta pela sobra da Tilápia frita com as sobras do feijão e do arroz, desta vez, misturadas. Após anos, a adaptação dos pratos virou uma das receitas do cardápio do restaurante Ernestos, uma casa de comida tradicionalmente sertaneja, criada pela família de Rafaela. Hoje, com 20 anos de atuação no Sertão Central, o Ernestos serve um Peixe Frito com Baião ainda mais requintado e saboroso, pois o prato foi aperfeiçoado por Rafaela Nunes, que seguiu o legado a mãe.
A receita é bem simples, mas reúne uma combinação de sabores carregados de memória afetiva e que remetem às raízes do Sertão. O Baião de Dois, por exemplo, cara metade do prato, era a receita preferida do Rei Do Baião, Luiz Gonzaga. Ele chegou até a contratar Dona Mundica, uma cozinheira que assumiu a difícil missão de preparar, semanalmente, um Baião de Dois para seu Lua. E tinha que ser do jeito que ele mais gostava, sem muita carne e bem cremoso! Agora, vamos à receita? Uma excelente dica para o seu almoço de domingo!
Peixe Frito /Ingredientes
01 Tilápia de 800gr ou 1kg
Limpe o peixe, retirando as vísceras e faça cortes no meio, especialmente na parte que concentra mais carne
Coloque sal a gosto e empane com farinha de Mandioca
Coloque o peixe em uma frigideira grande, com óleo quente a uma temperatura de 220Cº a 280Cº
Frite o peixe por aproximadamente 20 min
Baião de Dois / Ingredientes
500gr de feijão Verde
500gr de arroz parbolizado
01 cebola roxa média
01 pimentão verde médio
01 tomate maduro
03 dentes de Alho
01 colher de manteiga da terra
100gr de cheiro verde
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão e reserve
Em uma panela, coloque o alho amassado, a cebola picadinha, o pimentão verde picado, o tomate e o cheiro verde, coloque a colher de manteiga da terra e refogue. Em seguida, misture o feijão verde e mexa bem. Acrescente um litro e meio de água. Quando a água ferver, acrescente os 500gr de arroz parbolizado. Deixe cozinhar por 25 min, acrescente o creme de leite, mexa e sirva quente.
Rafaela Nunes Furtado tem a essência da culinária sertaneja correndo nas veias e a experiência de quem, desde os 12 anos, ajudava a mãe na cozinha do Ernestos. Hoje, aos 35 anos, esse ofício foi aprimorado por muitos pratos preparados e por alguns cursos de culinária. Segundo Rafaela, com o tempo, a paixão pela cozinha sertaneja só cresceu e o resultado: são pratos cada vez mais carregados de memória afetiva e história.
