Médico pediatra e professor de pediatria na UPE. Estudante de Teologia, com passagens pelo Seminário Teológico Carismático da Igreja Episcopal e, atualmente, pela Associação Memorial de Ensino Superior (AMESPE).

O milagre do pão

Creio que a transformação do trigo em pão é um processo desenvolvido pelo homem divinamente inspirado. O milagre mesmo foi multiplicar cinco pães e dois peixes e alimentar cinco mil homens, sem contar as mulheres e crianças. Jesus Cristo é o autor desse milagre. Ele é o pão da vida. O maná que desceu dos céus. Deixou-se triturar em dores para forjar da própria carne a dádiva da vida eterna.

É certo que não haveria pão sem trigo. Não existiria o trigo sem a terra e a água. E não existia terra nem água antes de Deus os criar. O pão existe para lembrar ao homem que ele depende de Deus.

O alimento universal

Sim, existe pão feito com outros cereais (centeio, aveia, sorgo, milho, cevada) e receitas contemporâneas em que a massa é feita com frutas ou tubérculos. Pode-se acrescentar nozes e amêndoas à massa, enfim, a variedade é enorme. Mas a lógica é a mesma: plantar, colher, separar, triturar, misturar, assar. O pão é o alimento universal, ou quase. Poucas comunidades humanas não consomem pão, tais como os esquimós e algumas tribos indígenas. Até onde só há arroz, desenvolveram-se formas de fazer pão.

O papel do fermento

E fazer pão, com o miolo aerado, macio, e a casca crocante, implica em deixar a massa “descansar”. Deixar o fermento agir à sua maneira. No princípio, o fermento foi descoberto ao acaso. Os egípcios perceberam que a massa deixada ao ar livre por mais tempo antes de assar ficava mais macia e saborosa. E passaram a guardar um pouco dessa massa para misturar na próxima mistura, e assim, o fermento natural começou a ser “controlado”. Os gregos e romanos refinaram o processo e, hoje em dia, (opinião pessoal) os melhores pães do mundo são feitos na Itália. Se bem que o melhor pão do mundo é o que está sendo feito a poucos metros de sua casa e que você pode comprar. 

O pão sem fermento

No México, Síria e Índia, é mais fácil encontrar tortilhas, “pão sírio” ou chapati na padaria da esquina do que um pão francês (que é brasileiro), uma focaccia, ou uma baguete. Isto porque, culturalmente, nestes países a preferência é pelo preparo dos pães sem fermentação. Os pães feitos assim são achatados e a massa é seca e crocante. Algumas massas de pizza também são feitas sem fermento.

Do ponto de vista do judaísmo, o pão sem fermento (matzá) lembra a urgência com que foi preparada a oferta do cordeiro na primeira Páscoa, pois não houve tempo para levedar a massa. 

Algumas tradições cristãs adotam o mesmo símbolo como lembrança deste episódio, mas também com o sentido de que o pão sem fermento é puro, não contaminado pelo fermento. O fermento representaria a entrada do pecado na vida do homem. Por isso, os pães usados nas cerimônias e ritos dos católicos romanos, ortodoxos gregos e anglicanos são os pães ázimos oferecidos na forma de hóstia.

O pão e a saúde

O pão é um alimento completo. Tem carboidratos, proteína e gordura vegetal. Algumas pessoas têm intolerância ao glúten e/ou à gliadina e não se sentem bem ao consumirem produtos feitos com trigo ou outros cereais que tenham estas proteínas. Outras, mais raras, têm alergia e não podem de forma alguma consumir glúten. Em geral, consumir pão fermentado faz bem à saúde, especialmente se a farinha usada não for excessivamente modificada e se for fermentado natural e lentamente. O pão sem fermento traz menos benefícios à saúde do que o fermentado.

Amar é dar o pão

O simbolismo que envolve o pão é muito rico. O pão é o corpo, o pão é a mão, o pão é o sacrifício, o pão é a vida. Segundo o profeta Isaías, o primeiro dever do amor é compartilhar o pão. Quando repartimos o pão com outras pessoas, exercitamos o amor ao próximo. Assim, o pão é também amor. 

Verdade que nem só de pão viverá o homem, mas sem pão não pode viver.