Ceviche de Manga traz o poder afetivo da manga, ingrediente típico da culinária sertaneja, com a leveza e a riqueza nutricional da culinária peruana. Foto: Gilberto Freitas

O verão está às portas! No próximo dia 21, a estação mais quente do ano chega para aquecer os corações sertanejos e o ideal é adotar uma alimentação leve e refrescante. O Ceviche de Manga, obra de arte gastronômica do chef Leandro Nascimento, ele  propõe essa experiência, inspirado  na leveza dos Ceviches da culinária peruana com o frescor e o poder afetivo da manga, fruta símbolo da região do Vale do São Francisco.

Conceito que consiste em combinar diferentes referências culinárias, sempre fascinou o chef Leandro Nascimento. Por isso, ele pensou em adaptar o Ceviche, um prato peruano, que leva laranja, cebola roxa, peixe cru e outros ingredientes ao Sertão.

O diálogo entre as culinárias aconteceu com a substituição do peixe cru pela manga, fruta abundante no Vale do São Francisco e, por isso, muito consumida, potência econômica de exportação da região, além de ser rica em aroma e sabor. Por meio da manga, o Sertão atribuiu ao Ceviche ainda mais sabor, personalidade e refrescância.

O prato pode ser consumido tanto em jantares requintados, quanto em ocasiões mais simples. Cai bem na Ceia de Natal, em confraternizações de fim de ano e como uma bela entrada de um jantar vegetariano.

A companhia de um vinho Moscatel do Vale do São Francisco é muito vinda para realçar o sabor do prato.

Anote os ingredientes e viva essa experiência:

Ceviche de manga

2 mangas maduras duras

1 cebola roxa

5 tomates cereja

Coentro a gosto

Sal a gosto

2 limões

2 laranjas

1 fio de azeite extra virgem

Modo de preparo

Descasque e corte a manga em cubos médios. Corte o tomate cereja ao meio, pique o coentro e a cebola roxa em lâminas finas. Misture tudo e tempere com sal, suco de laranja, limão e um fio de azeite!

Chef Leandro Nascimento Foto: Gilberto Freitas

O chef Leandro Nascimento tem 25 anos e vive a gastronomia desde a infância. Hoje, ele atua em Juazeiro, no estado da Bahia, realizando consultorias em eventos, jantares personalizados, sempre combinando a culinária sertaneja com outras referências e trabalhando a culinária contemporânea. Já na infância, Leandro precisou ajudar a família com a produção e venda de salgados e almoços, em São Paulo. Após um tempo, voltou para Juazeiro, no estado da Bahia, onde a família montou o restaurante Brilho do Sol do qual ele também fazia parte, ajudando na cozinha. A relação com a comida continuou no ensino médio e o jovem passou a cozinhar e a vender cuscuz para incrementar a renda. Ao fim do curso, seguiu para Aracaju onde realizou o sonho de se formar em Gastronomia. A culinária  realizada por Leandro Nascimento tem como base os ingredientes nacionais e internacionais, tipicamente sertanejos, aplicada à técnicas internacionais

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