Carneiro e risoto de manga do Sertão trazem a culinária europeia
Inspirado na culinária europeia, o Chef Geff Freire cria no Sertão o Carneiro ao Molho de Queijo Manteiga e o Risotto de Manga
Postado em 25/12/2020 2020 12:55 , Últimas Notícias. Atualizado em 27/12/2020 02:05
Ao mesmo tempo em que flerta com a influência italiana, com o tradicional risoto, o Sertão mantém-se imponente, lançando mão de ingredientes que são a sua especialidade, a exemplo da carne de carneiro, bastante cultivada e apreciada na região, os queijos manteiga e coalho e a manga, além de outras frutas típicas.
Nesta combinação de sabores e estilos, o Sertão consolida uma culinária com inspiração na culinária da europa.
A receita é flexível e, por isso, pode ser utilizada em um jantar mais intimista ou em ocasiões festivas e especiais, a exemplo das festas de fim de ano. Aprenda como se faz !
Ingredientes
1 kg de filé de carneiro limpo
1/2 kg de arroz arbóreo
1 manga Tommy de vez
300 g de queijo coalho
300 g de queijo manteiga
1/5 L de leite
100g de cream cheese
100 ml de vinho branco seco
1 L de caldo de legumes
100 g de manteiga
Alho
Cebola
Sal
Coentro
Cebolinha
Pimenta do reino preta
Preparo:
Tempere o filé com alho, pimenta e sal, reserve.
Aqueça o caldo e cozinhe o risoto.
Coloque 50g de manteiga ou azeite em uma Salter, coloque a cebola picada, acrescente o arroz, mexa até incorporar toda a gordura, acrescente metade do vinho, e vá colocando o caldo aos poucos sem parar de mexer
Quando estiver ao dente, acrescente o queijo coalho e a manga descascada e cortada em cubos, e o restante da manteiga e ajuste o sal.
Grelhe o filé de carneiro em uma frigideira e reserve.
Rendimento: 8 pessoas
Tempo: 30 min
Molho de queijo manteiga
Aqueça o leite, coloque um pouco de manteiga e salteie 1/2 cebola bem picada. Coloque uma colher rasa de farinha de trigo, incorpore na manteiga e cebola, acrescente o leite quente, mexa bem até cozinhar a farinha de trigo, incorpore o queijo manteiga. Ao final, coloque o molho sobre o filé do carneiro cozido.
O chef
Gefferson Freire foi fisgado pela gastronomia e, logo ao sair do curso de Engenharia Química, que ele cursava no município paraibano de Campina Grande, migrou para as cozinhas. Trabalhou em vários restaurantes com o objetivo de adquirir experiência.
Cursou Gastronomia na Uninassau, em Recife. Retornou para Petrolina e foi admitido entre os professores do curso de gastronomia do Senac. Já comandou os buffets da casa de festas Maria Leite. Atualmente é professor de gastronomia do Senac. Possui o próprio buffet com o qual assina o cardápio de festas e eventos em Petrolina e Juazeiro.
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