O tradicional  Canelone  um prato de origem italiana, fruto das primeiras formas de massas produzidas a partir da mistura de farinha de trigo, água e sal.  Ganha um delicioso recheio criado pelas  mãos do requintado Chef Gefferson Freire ,que usou a  Tilápia combinada com diversos ingredientes e conquistou o novos paladares. 

Essa fusão de ingredientes cria o Canelone Sertanejo .

A região do Vale do São Francisco é um polo produtor de tilápia em Tanques Redes do Brasil

A Receita…

Ingredientes:

1 kg de filé de tilápia.
1/2 pimentão vermelho.
1/2 pimentão amarelo.
1 cebola.
1 dente de alho.
2 colheres de requeijão.
Sal
Páprica picante.
Azeite
Massa semi pronta para lasanha
1 lata de tomate pelado ( 390g)
Coentro.
Pimenta do reino.
Queijo parmesão ralado na hora.

Foto :Gefferson Freire

Modo de preparo:

Cozinha a massa de lasanha em água com um pouco de sal ( 2 minutos é o suficiente) retire regue com azeite e reserve.

Tempere a tilápia com sal, alho e Páprica, corte os pimentões e a cebola em cubos pequenos.

Em uma frigideira coloque o azeite para aquecer, comece refoga a cebola, depois os pimentões, acrescente a tilápia, quando estiver bem assada desfie a tilápia na frigideira, acrescente o requeijão e o coentro bem picadinho formando um creme.  Corrija o sal.

Para o molho:
Amasse grosseiramente os tomates, refogue cebola e alho, acrescente os tomates coentro pimenta do reino e sal e azeite, cozinha até os pedaços de tomates estarem macios. Adicione queijo parmesão ralado.

Montagem:

Abra a massa recheie com o creme de tilápia enrole, coloque em uma refratária ou monte diretamente nos pratos, coloque o molho e mais um pouco de queijo.

 

Gefferson Freire Foto : Arquivo Pessoal

Gefferson Freire foi fisgado pela gastronomia e, logo ao sair do curso de Engenharia Química, que ele cursava no município paraibano de Campina Grande, migrou para as cozinhas. Trabalhou em vários restaurantes com o objetivo de adquirir experiência.

Cursou Gastronomia na Uninassau, em Recife. Retornou para Petrolina e foi admitido entre os professores do curso de gastronomia do Senac. Já comandou os buffets da casa de festas Maria Leite.  Atualmente é professor de gastronomia do Senac. Possui o próprio buffet com o qual assina o cardápio  de festas e eventos em Petrolina e Juazeiro.