Amostradinho de abóbora com carne seca de cordeiro uma criação da Chef Maria Sileide de Arcoverde

O Amostradinho de abóbora com carne seca de cordeiro surgiu para celebrar o aniversário de Caruaru, mas hoje faz parte do cardápio do buffet da chef Maria Sileide Silva, de Arcoverde. Inspirado nas comidas de boteco que fazem sucesso na Capital do Agreste, a variação do escondidinho vem carregado do simbolismo sertanejo em seus ingrediente.

A abóbora, que integrava a alimentação dos indígenas, bem antes da colonização, nas regiões Norte e Nordeste, é estrela na culinária. Unindo esse fruto (isso mesmo, abóbora é um fruto rasteiro) com a potência de sabor da carne de cordeiro e com o queijo de cabra, que traz a preparação aroma e gosto marcantes que remetem, logo na primeira prova, ao ambiente sertanejo.

Se você ficou tentando a provar essa combinação, confira a receita com o modo de preparo completo, além das dicas da chef Maria Sileide Silva.

Receita Amostradinho de abóbora com carne seca de cordeiro

Ingredientes do creme

500g de abóbora

25g de manteiga

100g de nata

100g de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes do recheio

500g de carne de sol de cordeiro

100g de queijo coalho

1 cebola roxa grande

3 colheres de sopa de manteiga de garrafa

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo do creme

Assar a abóbora com manteiga e sal e pimenta envolvido em papel alumínio a 180º por cerca de 45 minutos.

Depois processar a agregado o creme de leite e a nata aos poucos até ficar um creme firme.

Modo de preparo do recheio

Assar na chapa a carne de sol de cordeiro e depois coloca na panela de pressão com ½ litro de água por 30 minutos ou até ficar bem cozido. Escora e desfie.

Em uma frigideira colocar a manteiga de garrafa a cebola e deixa ficar transparente, acrescenta a carne desfiada e vai mexendo bem até ficar bem sequinha tempera com sal e pimenta se houver necessidade. Finalize com coentro e cebolinha cortado bem finos.

Montagem

Em um ramekin (pequeno pote de cerâmica) ou travessa, coloque primeiro um pouco do creme e em seguida o recheio. Finalize com o restante do creme e queijo coalho em cubos pequeno.

Leve pra assar em forno de 180° por mais ou menos 30 minutos.

Uma Culinarista e Chef de Corpo e Alma

Chef Sileide silva Foto Arquivo Pessoal

Para a chef Maria Sileide, a culinária parece fazer parte do seu DNA. Incentivada pela mãe, Sileide começou a cozinhar ainda bem pequena. Inclusive todas as festas da família eram feitas na cozinha da casa dela.

“Minha mãe sempre foi uma cozinheira de mão cheia, boleira, confeiteira. Eu aprendi a cozinhar com minha mãe, minha avó, a fazer bolo de noiva, docinhos, tudo dentro de casa”, contou chef que hoje comanda um buffet em Arcoverde.

Caminho de sucesso

O caminho foi longo e só depois de muitos anos, com os filhos formados e muita experiencia no ramo alimentício, Maria realizou o sonho antigo, a graduação em Gastronomia. Hoje, além de tocar o buffet, ela dá aulas no curso de auxiliar de cozinha e vai abrir um restaurante dentro de um Centro Gastronômico em Arcoverde.

O “Sileide Silva Cozinha Regional” será inaugurado na próxima quarta-feira, 3 de fevereiro e promete ser o lugar para saborear a legítima comida sertan.

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