Creme Brulée de Umburana de Cheiro Foto Arquivo Pessoal Chef Júnior

A primeira referência que se tem a respeito do famoso creme Brulée é de 1962, com o François Massialot. Mas espanhóis garantem que a sobremesa é um plágio da crema catalana, criada no século XVII e a Inglaterra também garante que o prato é da terra da rainha. Polemicas à parte, para o chef confeiteiro, Júnior Bragança botou suas mãos sertanejas e recriou o prato deixando o gostinho do Sertão através da umburana de cheiro.

“Quando eu criei esse prato, tinha acabado de chegar da França. Eu tinha comido bastante creme brulée e lá eu tinha aprendido a aromatizar com a baunilha. Mas aqui no Brasil temos a umburana de cheiro, que tem um cheiro muito parecido com o cumaru, conhecido como a baunilha brasileira. Então, testei e deu certo”, contou o Chef ao Jornal do Sertão.

Sem mais delongas, para tentar fazer essa versão inusitada dessa sobremesa internacional, confira abaixo o passo a passo da receita do Chef Júnior Bragança.

Creme Brulée de Umburana de Cheiro

Ingredientes:

180g de leite integral

120g de creme de leite

50g de açúcar

3 gemas de ovo

Sementes de umburana de cheiro

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Torre as sementes de Umburana e depois acrescente leite integral e o creme de leite. Deixe ferver até o aroma das sementes ser incorporado na mistura.

Acrescente um pouco do leite aromatizado ao creme esbranquiçado e mexa até incorporar. Em seguida, misture tudo na panela até chegar chega ao ponto de creme inglês. Depois, passe tudo pela peneira para separar as sementes. Leve o creme ao forno em pequenas formas para cozinhar em banho maria, com o fundo da forma maior coberto com água e um pano de prato. Deixe no forno por 1h30 até o creme ficar na textura de pudim. Por fim, após esfriar um pouco, coloque as forminhas no congelador por 15 minutos.

Para finalizar, coloque uma fina camada de açúcar e queime usando um maçarico ou uma colher aquecida direto no fogo. Depois é só quebrar a famosa casca do creme brulée e viajar no sabor dessa sobremesa.

Chef Júnior Bragança.

Quem é chef confeiteiro Júnior Bragança:

O jovem chef confeiteiro é de Petrolina-PE, iniciou a jornada gastronômica aos 14 anos num curso de técnico em alimentos no Senai. Ao mesmo tempo, Júnior teve a coragem de se inscrever num concurso de culinária junina da TV Grande Rio, Afiliada à Rede Globo, e acabou sendo consagrado como vencedor e venceu. “Esse momento foi um marco na minha vida porque foi uma confirmação desse caminho eu deveria seguir”, relatou Júnior.

Depois da primeira vitória, Júnior Bragança participou de outras competições entre 2013 e 2016 representando o Estado de Pernambuco. Formado e premiado, chefiou algumas confeitarias, mas sua maior escola foi o Restaurante Flor de Mandacaru, onde se apaixonou de vez pelos ingredientes brasileiros, sertanejos e pelas PANC’s (Plantas Alimentícias não convencionais).

Outra paixão do chef é o chocolate, tanto que em 2020 ele lançou a própria marca feita com cacau da Bahia, criando assim a primeira empresa de chocolates artesanais do Vale do São Francisco. Por fim, além de empreendedor, vale destacar que Júnior ainda arruma tempo para prestar consultorias e dar aulas de confeitaria no Senac de Petrolina. Tudo isso no auge dos seus 24 anos. Ou seja, o jovem chef ainda tem muita história para viver e escrever.        

JS Culinária