Nhoque de macaxeira com molho de queijo de cabra, ragu de costela e queijo coalho desidratado

Quando se fala em nhoque é automático remeter aode sabor da cozinha italiana. Mas, de acordo com relatos históricos, o nhoque foi criado no Oriente Médio. Quando os romanos começaram a exploração territorial, levaram com eles a receita de nhoque até o solo europeu, particularmente na Itália. Tempos depois, foram os italianos, durante a imigração para a América do Sul e América do Norte, que trouxeram a receita para esse lado do mundo. Por isso, hoje em dia, o prato é  reconhecido como comida italiana.

Aqui no Sertão de Pernambuco, quem resolveu dar seu próprio toque ao prato foi o chef Daniel Vergetti, de Arcoverde. “Eu o fiz para uma das edições do evento que faço, o Comida Imaginal, onde eu sempre tento trazer uma característica, um produto regional. E esse prato é de conforto. Eu lembro que quando ao comi, senti um abraço quase. Porque ele é bem confortável mesmo”, descreveu o chef.

Ficou com vontade de provar esse abraço culinário? Então preste atenção nos ingredientes e no passo a passo da receita.

Nhoque de macaxeira com molho de queijo de cabra, ragu de costela e queijo coalho desidratado

Ingredientes
do nhoque:

 

½ kg de macaxeira

1 ovo

1 colher de sopa rasa de manteiga

1 colher de chá de sal

pimenta do reino a gosto

1 xícara de farinha de trigo

 do molho:

½ litro de leite

60g de manteiga

60g de farinha de trigo

200g de queijo de cabra

sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto do ragu:

½ kg de costela bovina

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 tomates em cubos

1 ramo de tomilho fresco

1 folha de louro

coentro

1 colher de sopa de extrato de tomate

½ xicara de vinho tinto

sal e pimenta a gosto . Queijo coalho para desidrata.

Modo de preparo:

Coloque a macaxeira para cozinhar em água com pouco sal. Quando estiverem bem macias, passe por um espremedor ou amasse bem. Depois adicione a manteiga, o ovo, o sal e a pimenta, misture bem. Por fim, vá incorporando a farinha de trigo. Faça rolinhos com a massa e corte pequenos pedaços de, aproximadamente, 2 cm. Coloque os nhoques para cozinhar em uma panela funda com água fervendo. Assim que eles subirem à superfície, retire com uma escumadeira e reserve numa tigela com um pouco de azeite.

Para o ragu, esquente uma panela de pressão, sele todos os pedaços de costela com um pouco de azeite e reserve. Nessa panela em que você selou a carne, ainda quente acrescente mais azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida, coloque o vinho tinto e passe bem a colher no fundo da panela para pegar todo o sabor. Coloque as carnes de volta na panela junto com o extrato de tomate, o tomate, o tomilho, o louro e o coentro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cubra com água. Tampe e cozinhe por 50 minutos quando pegar pressão. Quando cozinhar, retire a carne da panela e desmanche com ajuda de dois garfos. Devolva a carne desfiada para a panela com o molho e deixe cozinhar juntos até o molho reduzir e incorporar.

Para o molho de queijo de cabra:

Numa panela, derreta a manteiga. Em seguida, acrescente a farinha de trigo. Cozinhe por 1 minuto até obter um roux claro. Aos poucos, vá acrescentando o leite pré-aquecido e mexendo com um batedor para não empelotar. Por fim, coloque o queijo de cabra ralado fino até que derreta e temperar com sal, pimenta do reino e um pouco de noz moscada. Para desidratar o queijo coalho, corte fatias bem finas do queijo e leve ao forno na temperatura mínima, de preferência numa assadeira antiaderente, por aproximadamente meia hora ou até desidratar completamente e ficar crocante, mas sem queimar.

Para finalizar o prato:
Coloque primeiro os nhoques no prato. Em seguida, verta o molho de queijo de cabra bem quente sobre eles, pegue uma boa quantidade do ragu de costela e coloque no meio acima dos nhoques. Finalize com algumas lascas de queijo desidratado por cima de tudo.

Quem é  Daniel Vergetti

Coragem é uma característica que nunca faltou ao bacharel em Direito, Daniel Vergetti. Ele saiu do curso universitário sem querer exercer a profissão e encantado com a culinária. Ao decidir que a gastronomia era o seu verdadeiro caminho, investiu em diversos cursos e acabou se formando como chef na Argentina, em 2017.

Chef Daniel Vergetti Foto Arquivo Pessoal

Caminhos até a terra natal

Daniel ficou uma temporada na Argentina, passou pelo Chile, onde estagiou no 5º melhor restaurante da América Latina e 26º melhor do mundo. De volta ao Brasil e cheio de sonhos na mala, morou no Recife, onde passou por alguns restaurantes. Até que, há três anos, voltou à terra natal, Arcoverde. Lá abriu a hamburgeria artesanal Ouroboros e deu início ao projeto Comida Imaginal, menus completos de jantares totalmente criados pelo chef. Detalhe, toda essa trajetória em apenas 29 anos de vida. Então, imagine só o que ainda vem por aí!